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DIY芒果蛋奶酥 芒果冰激凌

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.karinbruno.com ♥ 时间:2019-02-20 17:26:32 ♥ 点击:64[手机版]

  DIY芒果蛋奶酥 芒果冰激凌

  这两款法式甜品,用的材料其实一样,只是比例有所不同而已。

  水果蛋奶酥:水果泥350ml,意大利蛋白糖霜400g,高脂厚奶油400ml,1.5l的布丁杯子(没有可用其他容器)

  半软式冰激凌:浆果225g打成泥,利口酒3tbs,高脂厚奶油300ml,意大利蛋白糖霜115g,糖霜50g,直径20cm的模子

  说明:
意大利蛋白糖霜是一种在西点中应用很广泛的材料,可以挤花造型作为甜品装饰,也可以用在慕斯蛋糕中。400g的意大利蛋白糖霜需要250g糖、60ml水及5个蛋白。需要注意的是糖和水要加热到118度,即糖浆的第一阶段,慢慢冲入搅拌中的蛋白(糖浆呈细线状),打至硬性发泡。

  


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意大利蛋白糖霜的做法。

 

  

  


芒果蛋奶酥

 

  
(来源:21cn)