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浪险 这个澄海人独闯非洲 还用非洲食材做出正的

2019-03-28 16:43:45 非洲景点118℃

  谢向阳,自2018年12月27日从出发至2月5日回国,整整41天,历经-迪拜-坎帕拉-內罗毕-亚的斯亚贝巴-开罗-马斯喀特-多哈-马尼拉-广州机场,自驾到达4个国家,吃了15次边摊,游览4个世界著名的景点,拜访5个优质客户,考察10个市场,煮了30顿潮州菜,受到2次的,被了1次旗子,去了第三囯馆,坐过中国外长的椅子,用过联合国官员的额度,住过潮汕老乡的别墅,受过丰顺小弟的招待,见识了各色房东,结交了很多海外华人,特别是广东、潮汕老乡。深知海外、赚钱之不易。特地把过程整理成文章,与自驾爱好者分享。

  随着到非洲中国人的增加,中餐馆也越来越多,但是,绝大对部分菜馆是东北菜馆和四川菜馆,因为从这两个地方到非洲的中国人最多,下图是埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴的中餐馆列表,从这张表格中可以看到主要菜式还是东北菜和四川菜,而东北菜和四川菜对大多数潮汕人来讲,口味不是很合适,特别是在炎热的非洲,潮汕多吃不了辣,而且到这些饭馆吃饭,价格还很贵,因为厨师的工资,机票还有工作签证,成了每个中国饭馆的主要成本,我曾经在摩洛哥,看到一个炒土豆丝就要人民币43元,所以,我自己带调料,利用非洲本地丰富的食材,自己做饭。

  要在非洲做出潮汕菜,第一是调味料,在非洲的超级市场,一般能够买到珠或者海天牌酱油,甚至李锦记蚝油,但是象沙茶酱普宁豆瓣酱,鱼露啊这些调料就没有,所以这些调味料还是要自己带的。

  下图是我2017年带到摩洛哥的调料,有南姜,还有这次带到乌干达等国家的调料,这次带出来的调料比上次更加丰富,有潮汕苏南卤味包、普宁豆浆、鱼露、香葱油、沙茶酱、菜脯(萝卜干)等。

  下图是我这次住的民宿提供的菜式,典型的东北菜,没有汤,所以像这样的菜式,对大部分潮汕人来说,肯定是不习惯的。

  住民宿有个好处,就是有的厨房,可以自己煮饭,在北非摩洛哥,海鲜很丰富,我经常到一个叫做Casa Port的渔船码头买刚刚上岸的海鲜,其中有海鳗,濑尿虾等,一公斤大概人民币20块。当然,鸡肉也很便宜,下图是我在摩洛哥卡萨布兰卡做的卤味鸡,还有用普宁豆瓣酱做的半煎半煮的海鱼,我用这些菜式,请了在摩洛哥留学的澄海籍林同学,他吃得津津有味。

  乌干达坎帕拉,如果要买到便宜的菜,就要到一个叫nakasero的市场,由于乌干达的鸡都是野生的,所以都有一股骚味,刚从市场买回来的时候,以为买了变味的鸡肉,洗了几次水之后,骚味少了许多。对于乌干达的野鸡,我用从中国带来的苏南卤味包,和从印度人开的超市买到的珠生抽和老抽,开始了我的乌干达卤味鸡的制作。

  乌干达早期是英国的殖民地,据说英国这个师傅觉得乌干达人难管理,就调印度人这个大徒弟来管理乌干达人,所以在乌干达有很多印度人,他们善于做生意,总的经济实力超过华人,买好生抽老抽之后,加上本地的姜,蒜,最后成功地做成了一道潮汕口味的卤味鸡,在乌干达做卤味鸡的时候,不要以为生鸡那股骚味就是变质了,只要多洗几次就可以了。

  至于鱼就简单了,先把产自维多利亚湖的鲈鱼片薄,这个是厨师的刀工了,因为维多利亚湖湖的鲈鱼肉质紧密,而且一条有20斤左右,所以切起来比较难一点,切完之后,再用带来的“普宁豆酱”提鲜,然后放上葱和香菜,就可以了,注意乌干达的葱比较粗和硬,最好要切成丝,这些菜做完之后,配上本地人用甘蔗或者香蕉做的白酒,还真的很合味。

  在埃塞俄比亚,条件就好多了,由于是住在潮汕老乡的家里,他的家里已经有沙茶酱等潮汕调味料,还有砂锅,早上,就由他家的黑人保姆帮我们煮好砂锅粥,还炒了菜脯鸡蛋,在埃塞俄比亚的首都亚的斯亚贝巴,由于地处高原,动物肉质紧密,这里的鱼主要是鲤鱼,无论你要熬鱼汤或者清蒸,都必须比在国内多20分钟,一方面是因为鱼肉质好,另外是地处高原,气压低,达不到跟国内一样的温度。

  在埃塞,做鲤鱼豆腐汤,因为这里的大豆(本地叫鹰嘴豆)味道很香,再加上我们中国人酿造豆腐的技术,质量比国内还好,广东人喜欢喝汤,而鲤鱼的价格一斤人民币10元,所以这个菜式性价比是很高的。另外一个要推荐的是苦瓜猪骨汤,埃塞的苦瓜比国内的更苦,但苦味更纯,苦瓜具有清热的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热也很大的作用,这个菜很适合喜欢清热的广东人。

  埃塞的牛羊肉也很便宜,牛肉一斤15人民币元,羊肉一斤人民币12元,我一般是用来做成牛肉面,当作早餐,另外一种吃法是做沙茶牛肉,至于牛鞭和牛黄,埃塞人是扔掉不要的,羊也是一样,内脏全部扔掉。在埃塞,本地人是不吃带叶子的青菜的,他们主要吃西红柿、土豆、茄类、豆角类等,有一个专门卖中国食品的菜市场叫卢旺达市场,里面不仅有本地青菜卖,还有从国内空运过去的青菜,比如莲藕,一斤人民币50元,我不购买国内过去的蔬菜,价格太高了,而且质量不稳定。

  在埃及开罗,我到badr hassan Street附近的一个菜市场买菜,这个菜市场离华人聚集区马阿迪大街步行只要15分钟,因为这里的价格比家乐福便宜,而且海鲜河鲜都有,一斤15公分大的海虾,大概人民币45元,鱿鱼30元,非洲鲫鱼7块,青鱼(乌鱼)和鲈鱼,翘嘴勒鱼一样价格8元 ,而且,这个店的老板在旁边开了一个烤鱼店,买了之后可以免费加工成本地特色烤鱼。

  在开罗,做潮汕菜的配菜到处都有,比如姜,葱,芹菜等,而且价格不是很贵,在买鸡肉的时候,要想办法买到本地人的走地鸡,不要买在超市的鸡肉,因为这些鸡肉是来自中国希望集团开在埃及的养鸡场的饲料鸡,肉质很软,没有什么味道。开罗的翘嘴勒鱼来自尼罗河,肉质同样非常紧密,尽管有些是烟熏过的,我照样用普宁豆瓣酱当做鲜鱼来煮,效果还是不错的。

  以上是我在非洲摩洛哥、乌干达、埃塞俄比亚和埃及四国利用所在国丰富的食材做潮汕菜的经历,好食材,南国彩票论坛做好菜,希望下一站的非洲之旅,能充分地利用非洲的食物资源,带给大家更好的做潮汕菜体验。

  作者还把这篇文章翻译成英文,在Facebook和推特上同步上传,广泛的了潮汕文化!

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